Queijo (DOP)

Queijo Terrincho (DOP) é um queijo português oriundo do distrito de Bragança, na região de Trás-os-Montes e Alto Douro. Constitui uma denominação de origem protegida (DOP), de acordo com as normas da União Europeia. Por vezes referenciado como “Queijo de Freixo”, o Terrincho é fabricado com leite de ovelha de raça Churra da Terra Quente, sendo um queijo curado, semi-mole, de pasta ligeiramente untuosa, de cor branca e uniforme, sendo o seu sabor suave. A crosta apresenta uma cor alaranjada.

A sua produção envolve a coagulação do leite cru, após a qual se procede ao esgotamento lento da coalhada, usando a acção de coalho de origem animal. A maturação deve realizar-se durante um período mínimo de 30 dias, podendo estender-se até um máximo de 90 dias, obtendo-se assim uma variante designada como “velho”.

Apresenta normalmente pesos compreendidos entre os 600 g e os 1200 g e diâmetros compreendidos entre os 13 cm e os 20 cm Pode ser consumido com pão e vinho, como sobremesa, merenda ou entrada.