A nobreza da carne do Cordeiro Bragançano

A gastronomia é um portal que nos conecta às tradições e sabores únicos de diferentes regiões.

No coração da região de Bragança, Portugal, o “Portal Terra Fria” destaca-se como um guardião da nobreza da carne do Cordeiro Bragançano. Esta iguaria, renomada pela sua qualidade e sabor distintos, é um testemunho vivo da rica herança culinária da região.

A carne do Cordeiro Bragançano deve às suas características as condições da terra fria transmontana, refletindo em particular o gosto das pastagens, transmitido através do leite materno. Esta carne é obtida da raça Churra Galega Bragançana, que se caracteriza, por apresentar animais pernalteiros com membros muito finos, deslanados e altos, cabeça também deslanada, manchas pretas ou castanhas em torno dos olhos e focinho, garupa pouco volumosa e cauda comprida. A sua produção traduz-se em alimento, agasalho e fertilização dos solos, sendo por vezes, a única riqueza dos agricultores.

A nível gastronómico, o Cordeiro ocupa lugar de destaque na cozinha tradicional Transmontana tendo no Cordeiro branco de Montesinho o seu expoente máximo, e que tem o seu ponto alto de consumo na época da Páscoa, em que é tradicionalmente assado em forno de lenha.

Desde o anterior referido assado, que ressalta a sua suculência até algumas preparações mais leves que realçam o seu sabor único, a carne do Cordeiro pode ser apreciada de diversas formas. Os chefs do Portal Terra Fria dominaram a arte de combinar técnicas modernas e saberes ancestrais para trazer à mesa pratos que homenageiam a tradição, mas também abraçam a inovação. Ao imergir na experiência de provar a carne do Cordeiro, os visitantes experienciam uma completa viagem no tempo. Uma conexão com séculos de história, tradição e dedicação à melhor produção possível que faz do Cordeiro Bragançano uma das carnes mais saborosas e nobres da região.